Risotto aux Asperges vertes de Pertuis

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 botte d’asperge verte (500g)
300 g de riz pour risotto
50 g de beurre + 1 noix de beurre
1 oignon
15 cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes chaud
100 g de râpé de Brebis
Sel, Poivre

Préparation

    1. Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire.
    2. Couper en tronçons en réservant les pointes.

    3. Faire fondre le beurre et y mettre à suer l’oignon finement coupé.

    4. Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

    5. Ajouter le riz et remonter le feu.

    6. Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.

    7. Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

    8. A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le râpé de brebisfin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fondent.

    9. Servir très chaud.