Préparation

Préparez la pâte morte : mélangez la farine et une pincée de sel, ajoutez l’oeuf et 15 cl d’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Salez et poivrez généreusement la viande des 2 côtés.
Lavez et épluchez l’oignon, la carotte et la gousse d’ail. Coupez les en petits cubes.
 Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé. Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.

Retirez le gigot de la cocotte. Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.

Remettez le gigot dans la cocotte, en le posant sur les légumes. Versez 25cl d’eau. Ajoutez le thym et le laurier et portez à ébullition.
Formez un boudin de 2 cm de diamètre avec la pâte morte. Préchauffez le four à
120 °C. Couvrez la cocotte et passez un
pinceau humide sur le tour du couvercle. Posez le boudin de pâte sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte.

Enfournez et laissez cuire 7 h.
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du
four. Décollez la pâte au couteau, ouvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur
les bords.
 Ôtez les ficelles du gigot et servez-le à la cuillère