L’Ikejime : un savoir-faire ancestral

Chez Couleurs Paysannes, nous avons à cœur de valoriser les femmes et les hommes qui produisent avec passion les saveurs de notre terroir. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une méthode utilisée par Michaël Meyer, pisciculteur à L’Isle-sur-la-Sorgue et héritier d’une longue tradition familiale autour de l’élevage de la truite.

Une technique japonaise au service de la qualité

Toujours à la recherche de l’excellence, Michaël Meyer applique sur certaines de ses truites la méthode Ikejime, une technique traditionnelle japonaise reconnue par les plus grands chefs.

Cette pratique consiste à réaliser un geste précis immédiatement après la capture afin d’éviter le stress du poisson et de préserver au maximum les qualités de sa chair. Grâce à cette méthode, la texture reste plus ferme, les saveurs sont mieux conservées et la maturation du poisson est optimisée.

Exigeant un véritable savoir-faire et beaucoup de minutie, l’Ikejime témoigne de l’engagement de Michaël Meyer pour une production respectueuse de l’animal et pour une qualité gustative d’exception.